Biliyor musunuz? Kahve çekirdekleri fırınlanır fırınlanmaz oksitlenmeye ve çürümeye başlar! Kavrulduktan yaklaşık 12 saat sonra, oksidasyon kahve çekirdeklerinin yaşlanmasına ve lezzetinin azalmasına neden olur. Bu nedenle, olgun çekirdekleri saklamak önemlidir ve azotla doldurulmuş ve basınçlı paketleme en etkili paketleme yöntemidir.
Olgunlaşmış fasulyeleri saklamak için birkaç seçenek var, ayrıca bunların avantajlarını ve dezavantajlarını da tek tek belirttim:
Mühürsüz ambalaj
Kahve çekirdekleri, ağzı açık ambalajlarda veya hava dolu diğer kaplarda (örneğin, kapalı fıçılarda) saklanır ve olgun çekirdekler hızla yaşlanır. İdeal olarak, bu şekilde paketlenmiş olgun çekirdeklerin pişirildikten sonraki 2-3 gün içinde tadına bakmak en iyisidir.
Hava valfi torbası
Tek yönlü valfli torba, premium kahve endüstrisinde standart bir paketleme yöntemidir. Bu paketleme türü, gazın torbanın dışına çıkmasına izin verirken temiz havanın içeri girmesini engeller. Bu paketleme türünde depolanan olgun çekirdekler birkaç hafta taze kalabilir. Birkaç hafta sonra, çekirdeklerin valfli torbada paketlenmesindeki en belirgin değişiklik karbondioksit ve aroma kaybıdır. Karbondioksit kaybı, özellikle yoğunlaştırılmış ekstraksiyon işlemi sırasında belirgindir, çünkü bu tür kahveler çok fazla krema kaybeder.
Vakumla kapatılmış hava valfli torba
Vakumlu sızdırmazlık, pişmiş fasulyelerin hava valfli torbada oksidasyonunu önemli ölçüde azaltarak lezzet kaybını geciktirir.
Azot dolum valfli torba
Hava valfli torbayı azotla doldurmak, oksidasyon olasılığını neredeyse sıfıra indirebilir. Hava valfli torba, pişmiş fasulyelerin oksidasyonunu sınırlasa da, fasulyelerin içindeki gaz ve hava basıncı kaybı yine de hafif bir etkiye sahip olabilir. Pişmiş fasulyeleri içeren azot dolu hava valfli torbayı birkaç gün veya hafta pişirdikten sonra açmak, taze pişmiş fasulyelere göre çok daha hızlı bir yaşlanma oranına neden olur, çünkü bu sırada pişmiş fasulyelerin oksijen girişini engelleyecek daha az iç hava basıncı vardır. Örneğin, valfli bir torbada bir hafta saklanan kahve hala tazedir, ancak mühür bir gün boyunca açık bırakılırsa, yaşlanma seviyesi, son bir haftadır ağzı açık ambalajda saklanan fasulyelere eşit olacaktır.
Vakumlu sıkıştırma torbası
Günümüzde, yalnızca birkaç çekirdek kavurucu vakumlu sıkıştırma torbaları kullanmaktadır. Bu tür paketleme oksidasyonu azaltabilse de, çekirdeklerden çıkan gaz, paketleme torbalarının genleşmesine ve depolama ve yönetimi zorlaştırmasına neden olabilir.
Azotla doldurulmuş ve basınçlı ambalaj
Bu, en etkili paketleme yöntemidir. Azotla doldurmak oksidasyonu önleyebilir; ambalaja (genellikle kavanoza) basınç uygulamak, çekirdeklerden gaz kaçmasını önleyebilir. Ayrıca, kahve çekirdeklerini bu ambalajda düşük sıcaklıktaki bir ortama (ne kadar soğuk olursa o kadar iyi) yerleştirmek, olgun çekirdeklerin olgunlaşmasını geciktirerek aylarca pişirildikten sonra bile taze kalmalarını sağlayabilir.
dondurulmuş paket
Bazı insanlar bu paketleme yöntemine hala şüpheyle yaklaşsa da, dondurulmuş paketleme uzun süreli saklama için gerçekten çok etkilidir. Dondurulmuş paketleme, oksidasyon oranını %90'dan fazla azaltabilir ve buharlaşmayı geciktirebilir.
Aslında, taze kavrulmuş çekirdeklerin iç neminin gerçekten donması konusunda endişelenmenize gerek yok, çünkü bu nem çekirdeklerin içindeki lif matrisine bağlanacağı için donma aşamasına ulaşamaz. Kahve çekirdeklerini dondurmanın en iyi yolu, 1 ölçek (1 demlik veya 1 su bardağı) çekirdeği vakumlu bir sıkıştırma poşetine koyup dondurmaktır. Daha sonra kullanmak istediğinizde, ambalajı açıp çekirdekleri öğütmeye devam etmeden önce, ambalajı dondurucudan çıkarın ve oda sıcaklığında bekletin.
Ok Packaging, 20 yıldır özel kahve poşetleri konusunda uzmanlaşmıştır. Daha fazla bilgi edinmek için lütfen web sitemizi ziyaret edin:
Kahve Poşeti Üreticileri – Çin Kahve Poşeti Fabrikası ve Tedarikçileri (gdokpackaging.com)
Gönderim zamanı: 28-11-2023
