Biliyor muydunuz? Kahve çekirdekleri kavrulduktan hemen sonra oksitlenmeye ve bozulmaya başlar! Yaklaşık 12 saatlik kavrulma süresi içinde oksidasyon, kahve çekirdeklerinin yaşlanmasına ve lezzetlerinin azalmasına neden olur. Bu nedenle, olgun çekirdekleri saklamak önemlidir ve azotla doldurulmuş ve basınçlı ambalajlama en etkili ambalajlama yöntemidir.
İşte olgunlaşmış fasulyeleri saklamak için birkaç seçenek ve her birinin avantaj ve dezavantajlarını da belirttim:
Açılmamış ambalaj
Kahve çekirdekleri, hava ile dolu (örtülü fıçılar gibi) açık ambalajlarda veya diğer kaplarda saklanır ve olgun çekirdekler hızla yaşlanır. İdeal olarak, bu şekilde paketlenmiş olgun çekirdeklerin fırınlandıktan sonra 2-3 gün içinde tadılması en iyisidir.
Hava valfi torbası
Tek yönlü valfli poşet, premium kahve endüstrisinde standart ambalajlama yöntemidir. Bu ambalaj türü, taze havanın içeri girmesini engellerken gazın poşetin dışına çıkmasına izin verir. Bu tür ambalajda saklanan olgun kahve çekirdekleri birkaç hafta boyunca taze kalabilir. Birkaç hafta sonra, valfli poşet ambalajındaki kahve çekirdeklerinde en belirgin değişiklik karbondioksit ve aroma kaybıdır. Karbondioksit kaybı, özellikle konsantre ekstraksiyon işlemi sırasında belirgindir, çünkü bu tür kahve çok fazla krema kaybeder.
Vakumla kapatılmış hava valfi torbası
Vakumla paketleme, hava valfli torbada pişmiş fasulyelerin oksidasyonunu önemli ölçüde azaltarak lezzet kaybını geciktirecektir.
Azot dolum valfi torbası
Hava valfli torbayı nitrojenle doldurmak, oksidasyon potansiyelini neredeyse sıfıra indirebilir. Hava valfli torba pişmiş kahve çekirdeklerinin oksidasyonunu sınırlayabilse de, çekirdeklerin içindeki gaz ve hava basıncı kaybı yine de hafif bir etkiye sahip olabilir. Pişirilmiş kahve çekirdeklerini içeren nitrojen dolu hava valfli torbayı birkaç gün veya hafta sonra açmak, taze pişmiş kahve çekirdeklerine göre çok daha hızlı bir yaşlanma oranına neden olur, çünkü bu aşamada pişmiş kahve çekirdeklerinin içindeki hava basıncı oksijenin içeri girmesini engelleyecek kadar düşük değildir. Örneğin, bir hafta boyunca valfli torbada saklanan kahve hala taze bir tada sahiptir, ancak torba bir gün boyunca açık bırakılırsa, yaşlanma seviyesi, son bir haftadır mühürsüz ambalajda saklanan kahve çekirdeklerine eşdeğer olacaktır.
Vakumlu sıkıştırma torbası
Günümüzde, vakumlu sıkıştırma poşetlerini kullanan kahve kavurma işletmelerinin sayısı oldukça azaldı. Bu ambalaj türü oksidasyonu azaltabilse de, kahve çekirdeklerinden çıkan gaz, ambalaj poşetlerinin genleşmesine neden olarak depolama ve yönetimi zorlaştırabiliyor.
Azot dolu ve basınçlı ambalaj
Bu, en etkili paketleme yöntemidir. Azotla doldurmak oksidasyonu önleyebilir; ambalaja (genellikle kavanoza) basınç uygulamak, gazın çekirdeklerden kaçmasını engelleyebilir. Ek olarak, kahve çekirdeklerini bu ambalajda düşük sıcaklıkta bir ortamda (ne kadar soğuk olursa o kadar iyi) saklamak, olgun çekirdeklerin yaşlanmasını geciktirerek, fırınlandıktan birkaç ay sonra bile taze kalmalarını sağlayabilir.
dondurulmuş paket
Bazı kişiler bu paketleme yöntemine hala şüpheyle yaklaşsa da, dondurulmuş paketleme uzun süreli saklama için gerçekten çok etkilidir. Dondurulmuş paketleme, oksidasyon oranını %90'dan fazla azaltabilir ve buharlaşmayı geciktirebilir.
Aslında, taze kavrulmuş kahve çekirdeklerinin içindeki nemin gerçekten donmasından endişelenmenize gerek yok, çünkü bu nem çekirdeklerin içindeki lif matrisine bağlı olduğundan donma noktasına ulaşamaz. Kahve çekirdeklerini dondurmanın en iyi yolu, 1 ölçek (1 demlik veya 1 fincan) çekirdeği vakumlu bir sıkıştırma torbasına koyup dondurmaktır. Daha sonra kullanmak istediğinizde, ambalajı açmadan ve çekirdekleri öğütmeden önce, ambalajı dondurucudan çıkarın ve oda sıcaklığında bekletin.
Ok Packaging, 20 yıldır özel tasarım kahve poşetleri konusunda uzmanlaşmıştır. Daha fazla bilgi edinmek için lütfen web sitemizi ziyaret edin:
Kahve Poşetleri Üreticileri – Çin Kahve Poşetleri Fabrikası ve Tedarikçileri (gdokpackaging.com)
Yayın tarihi: 28 Kasım 2023
