Biliyor musunuz? Kahve çekirdekleri piştiği anda oksitlenmeye ve çürümeye başlar! Kavurma işleminden yaklaşık 12 saat sonra oksidasyon kahve çekirdeklerinin yaşlanmasına ve lezzetlerinin azalmasına neden olacaktır. Bu nedenle olgun fasulyelerin saklanması önemlidir ve nitrojen dolu ve basınçlı paketleme en etkili paketleme yöntemidir.
Olgun fasulyeleri saklamak için çeşitli seçenekler aşağıda verilmiştir ve ayrıca bireysel avantaj ve dezavantajları da belirttim:
Mühürsüz ambalaj
Kahve çekirdekleri, ağzı açık ambalajlarda veya havayla dolu diğer kaplarda (kapalı fıçılar gibi) saklanır ve olgun çekirdekler hızla yaşlanır. İdeal olarak, bu şekilde paketlenmiş olgun fasulyeleri pişirdikten sonraki 2-3 gün içinde tatmak en iyisidir.
Hava valfi çantası
Tek yönlü valfli torba, birinci sınıf kahve endüstrisinde standart ambalajdır. Bu tip paketleme, temiz havanın içeri girmesini engellerken gazın torbanın dışına çıkmasını sağlar. Bu tür ambalajlarda saklanan olgun fasulyeler birkaç hafta boyunca taze kalabilir. Birkaç hafta sonra fasulyenin valfli torba ambalajında görülen en belirgin değişiklik karbondioksit ve aroma kaybıdır. Konsantre ekstraksiyon işlemi sırasında karbondioksit kaybı özellikle belirgindir, çünkü bu tür kahve çok fazla krema kaybeder.
Vakumlu hava valfi torbası
Vakumlu kapatma, hava valfi torbasındaki pişmiş fasulyelerin oksidasyonunu önemli ölçüde azaltacak ve lezzet kaybını geciktirecektir.
Azot dolum valfi torbası
Hava valfi torbasının nitrojenle doldurulması oksidasyon potansiyelini neredeyse sıfıra indirebilir. Hava valfi torbası, pişmiş fasulyelerin oksidasyonunu sınırlandırabilse de, çekirdeklerin içindeki gaz ve hava basıncı kaybının yine de hafif bir etkisi olabilir. Pişmiş fasulyeleri içeren nitrojenle doldurulmuş hava valfi torbasının birkaç gün veya hafta pişirildikten sonra açılması, taze pişmiş fasulyelere göre çok daha hızlı bir yaşlanma oranına neden olacaktır, çünkü bu sırada pişmiş fasulyeler, oksijenin girmesini önlemek için daha az iç hava basıncına sahiptir. Örneğin, bir hafta boyunca valfli torbada saklanan kahvenin tadı hala tazedir, ancak kapağı bir gün boyunca açık bırakılırsa, yaşlanma düzeyi, ağzı açık ambalajda geçen hafta saklanan kahve ile eşdeğer olacaktır.
Vakum sıkıştırma torbası
Günümüzde sadece birkaç fasulye kavurma makinesi hala vakumlu sıkıştırma torbaları kullanıyor. Bu tür ambalajlar oksidasyonu azaltabilse de çekirdeklerden kaçan gaz, ambalaj poşetlerinin genişlemesine neden olarak depolama ve yönetimi zahmetli hale getirebilir.
Azot dolu ve basınçlı paketleme
Bu en etkili paketleme yöntemidir. Azotla doldurmak oksidasyonu önleyebilir; Ambalaja (genellikle kavanoza) basınç uygulamak, gazın çekirdeklerden kaçmasını engelleyebilir. Ayrıca kahve çekirdeklerini bu ambalaja düşük sıcaklıktaki bir ortama (ne kadar soğuk o kadar iyi) yerleştirmek de olgun çekirdeklerin yaşlanmasını geciktirebilir ve birkaç ay pişirildikten sonra taze kalmalarını sağlayabilir.
dondurulmuş paket
Her ne kadar bazı insanlar bu paketleme yöntemi hakkında hala şüphe duysa da, dondurulmuş paketleme uzun süreli depolama için gerçekten çok etkilidir. Dondurulmuş ambalaj oksidasyon oranını %90'dan fazla azaltabilir ve buharlaşmayı geciktirebilir
Aslında, taze kavrulmuş fasulyelerin iç neminin gerçekten donması konusunda endişelenmenize gerek yok, çünkü bu nem, çekirdeklerin içindeki lif matrisine bağlanacak ve dolayısıyla donma durumuna ulaşamayacaktır. Kahve çekirdeklerini dondurmanın en iyi yolu, 1 kısım (1 kap veya 1 fincan) çekirdeği vakumlu sıkıştırma torbasına koymak ve ardından dondurmaktır. Daha sonra kullanmak istediğinizde ambalajı açıp çekirdekleri öğütmeden önce ambalajı dondurucudan çıkarıp oda sıcaklığında bekletin.
Ok Packaging 20 yıldır özel kahve poşetleri konusunda uzmanlaşmıştır. Daha fazlasını öğrenmek istiyorsanız lütfen web sitemizi ziyaret edin:
Kahve Torbaları Üreticileri - Çin Kahve Torbaları Fabrikası ve Tedarikçileri (gdokpackaging.com)
Gönderim zamanı: 28 Kasım 2023