Kavrulmuş kahve çekirdekleri hemen demlenebilir mi? Evet, ama mutlaka lezzetli olmayabilir. Taze kavrulmuş kahve çekirdekleri, karbondioksit salınımı ve kahvenin en iyi aromasını elde etmesi için bir olgunlaşma döneminden geçer. Peki kahveyi nasıl saklarız? Kahve çekirdeklerini saklamak için ilk akla gelen şey kahve poşetleridir, ancak kahve poşetlerinin ambalajlarını dikkatlice incelediniz mi? Kahve poşetinin arkasında veya içinde beyaz veya şeffaf bir valf fark ettiniz mi? Ya da gördünüz de önemsemediniz mi? Valfin küçük olduğunu gördüğünüzde bunun önemsiz olduğunu düşünmeyin. Aslında, bu küçük valf, kahve çekirdeklerinin "yaşam veya ölüm" sırrıdır.
Bu valfe "kahve tahliye valfi" diyoruz ve tek yönlü tahliye valfi olarak adlandırılıyor. Tek yönlü havalandırma valfi, taze kahvenizin daha uzun süre taze kalmasına yardımcı olmada hayati bir rol oynar. Kahve çekirdeği torbasının içindeki tek yönlü havalandırma valfi, havanın geri akışını önleyen bir torba aksesuarıdır. Tek yönlü tahliye valfinin iki işlevi vardır: biri torbadaki gazı boşaltmak, diğeri ise ambalaj torbasının dışındaki havanın içeri girmesini engellemektir. Ardından, Wo emme valfi bu iki işlevi ve nasıl çalıştığını tanıtacaktır.
1. Egzoz,
Yeşil kahve çekirdekleri asitler, proteinler, esterler, karbonhidratlar, su ve kafein içerir. Yeşil kahve çekirdekleri yüksek sıcaklıkta kavrulduktan sonra, Maillard reaksiyonu gibi bir dizi kimyasal reaksiyon yoluyla karbondioksit üretilir. Genel olarak, kavrulmuş kahve çekirdekleri tarafından salınan karbondioksit ve diğer uçucu gazlar, tüm kahve çekirdeklerinin ağırlığının %2'sini oluşturur. Gazın %2'si ise çekirdeklerin lif yapısından yavaşça salınır ve salınım süresi kavrulma yöntemine bağlıdır. Kahve çekirdekleri kendiliğinden karbondioksit saldığı için, kapalı bir torbada zamanla şişen kavrulmuş kahve çekirdekleri görürüz. Buna "şişmiş torba" denir. Tek yönlü egzoz valfi ile bu inert gazların torbadan zamanında uzaklaştırılmasına yardımcı olunur, böylece bu gazlar kahve çekirdeklerini oksitlemez ve kahve çekirdeklerinin tazeliğini korur.
2.havayı izole et,
Hava tahliyesi sırasında hava nasıl izole edilir? Tek yönlü valf, sıradan hava valfinden farklıdır. Sıradan bir hava valfi kullanıldığında, ambalaj poşetindeki gaz tahliye edilirken, ambalaj bandının dışındaki havanın da poşete girmesine izin verir; bu da ambalaj poşetinin sızdırmazlık performansını bozar ve kahvenin oksitlenmeye devam etmesine neden olur. Kahve çekirdeklerinin oksitlenmesi, aroma buharlaşmasına ve bileşiminin bozulmasına yol açar. Tek yönlü tahliye valfi ise böyle bir durum yaratmaz; poşet içindeki karbondioksiti zamanında tahliye eder ve dış havanın poşete girmesine izin vermez. Peki, dış havanın banda girmesini nasıl engeller? Tek yönlü tahliye valfinin çalışma prensibi şöyledir: Poşetteki hava basıncı belirli bir eşiğe ulaştığında, tek yönlü tahliye valfinin vanası açılır ve poşetteki gaz tahliye edilir; hava basıncı tek yönlü valfin eşiğinin altına düşene kadar bu işlem devam eder. Tek yönlü valfin vanası kapanır ve ambalaj poşeti tekrar sızdırmaz hale gelir.
Bu nedenle, kahve egzoz valfinin tek yönlü olmasının en temel ve aynı zamanda en gelişmiş gereksinim olduğu sonucuna vardık. Kahve çekirdekleri daha derin kavrulduğunda, egzoz etkisi daha güçlü olacak ve karbondioksit daha çabuk salınacaktır.
Yayın tarihi: 29 Ağustos 2022
