Kavrulmuş kahve çekirdekleri hemen demlenebilir mi? Evet, ama mutlaka lezzetli olmayabilir. Taze kavrulmuş kahve çekirdeklerinin, karbondioksiti serbest bırakmak ve kahvenin en iyi lezzetine ulaşmak için bir çekirdek yetiştirme dönemi vardır. Peki kahveyi nasıl saklarız? Kahve çekirdeklerini saklamak için ilk kez kahve poşetleri kullanmayı düşünüyoruz, ancak kahve çekirdeklerinin ambalaj poşetlerini dikkatlice incelediniz mi? Kahve poşetinin arkasında veya içinde beyaz veya şeffaf bir valf fark ettiniz mi? Yoksa gördünüz de umursamadınız mı? Valfin küçük olduğunu görünce bu valfin vazgeçilmez olduğunu düşünmeyin. Aslında, küçük vuruş valfi kahve çekirdeklerinin "yaşam ya da ölüm" sırrıdır.
Bu valf, "kahve egzoz valfi" olarak adlandırdığımız valftir ve tek yönlü egzoz valfi olarak adlandırılır. Tek yönlü havalandırma valfi, taze kahvenizin daha uzun süre taze kalmasına yardımcı olmada hayati bir rol oynar. Kahve çekirdeği poşetinin içindeki tek yönlü havalandırma valfi, havanın geri akışını önleyen bir poşet aksesuarıdır. Tek yönlü egzoz valfine kısa bir genel bakış, valfin iki işlevi vardır: biri poşetteki gazı boşaltmak, diğeri ise ambalaj poşetinin dışındaki havanın içeri girmesini engellemektir. Şimdi, Wo giriş valfi bu iki işlevi ve nasıl çalıştığını açıklayacaktır.
1. Egzoz,
Yeşil kahve çekirdekleri asitler, proteinler, esterler, karbonhidratlar, su ve kafein içerir. Yeşil kahve çekirdekleri yüksek sıcaklıkta kavrulduktan sonra, Maillard reaksiyonu gibi bir dizi kimyasal reaksiyonla karbondioksit üretilir. Genel olarak, kavrulmuş kahve çekirdekleri tarafından salınan karbondioksit ve diğer uçucu gazlar, tüm kahve çekirdeklerinin ağırlığının %2'sini oluşturur. Gazın %2'si ise çekirdeklerin lif yapısından yavaşça salınır ve salınma süresi kavurma yöntemine bağlı olacaktır. Kahve çekirdekleri kendiliğinden karbondioksit saldığı için, kavrulmuş kahve çekirdeklerini zamanla şişen, hava geçirmez bir torbada görürüz. Bu torbaya "şişirilmiş torba" denir. Tek yönlü egzoz valfi, bu inert gazların torbadan zamanında atılmasına yardımcı olur, böylece bu gazlar kahve çekirdeklerini oksitlemez ve kahve çekirdekleri için iyi bir tazelik sağlar.
2.havayı izole et,
Havayı tahliye ederken nasıl izole edebilirim? Tek yönlü valf, sıradan hava valfinden farklıdır. Sıradan bir hava valfi kullanılırsa, ambalaj poşetindeki gaz boşaltılırken, ambalaj bandının dışındaki havanın da poşete girmesine izin verir, bu da ambalaj poşetinin sızdırmazlık performansını bozar ve kahvenin oksitlenmeye devam etmesine neden olur. Kahve çekirdeklerinin oksitlenmesi, aromanın uçmasına ve bileşiminin bozulmasına neden olur. Tek yönlü egzoz valfi ise bunu yapmaz, poşetteki karbondioksiti zamanında tahliye eder ve dışarıdaki havanın poşete girmesine izin vermez. Peki, dışarıdaki havanın poşete girmesini nasıl engeller? Wo emme valfi size çalışma prensibini anlatır: poşetteki hava basıncı belirli bir eşiğe ulaştığında, tek yönlü egzoz valfinin valfi açılarak poşetteki gazı serbest bırakır; ta ki hava basıncı tek yönlü valfin eşik değerinin altına düşene kadar. Tek yönlü valfin valfi kapanır ve ambalaj poşeti tekrar sızdırmaz hale gelir.
Bu nedenle, kahve egzoz valfinin tek yönlü olmasının en temel ve aynı zamanda en gelişmiş gereklilik olduğu sonucuna vardık. Kahve çekirdekleri daha derin kavrulduğunda, egzoz etkisi daha güçlü olacak ve karbondioksit daha erken salınacaktır.
Gönderi zamanı: 29 Ağustos 2022
